中国团餐十大品牌
苏州中膳食品科技有限公司

致力打造健康食品产业链

服务热线:0512-55111819
           0512-57756626
4公司动态

食堂承包:想学厨没有人带只能靠自己


周祖旺,一位思维活跃的年轻粤菜厨师,热衷于菜肴创新。他一直认为粤菜的制作应该是原创的,流线型的,不要夸张。

周祖旺小时候喜欢做饭。2006年高中毕业后,他去酒店当厨师。但一切都不像他想的那么简单。

我记得我刚开始的时候是冬天。天气很冷。我曾经在广东省中山市的一家海鲜餐馆做过一个地下水位。我每天吃很多海鲜。也许是因为我以前没做过。我的手脚经常冻僵脱落,周祖旺说,那时候,他每天都有伤疤,工作很努力。

但是除了努力工作,还有很多事情要忍受,特别是周祖旺,他没有遇到一个好厨师。

以前的老师脾气很暴躁,当周祖旺学习抗击荷兰人时,受到荷兰人的不公平待遇和莫名其妙的责骂,使他选择离开,因为他不能被责骂。因为厨师行业是混合的,他被一个非常熟悉的厨师骗去做传销。

没有人带着它,所以周祖旺自己练习。每天中午,当别人休息时,他练习用盐或沙子翻锅;他冲向员工做饭,以便有机会练习烹饪。

我还有一个笔记本。周祖旺说:当我到每个地方做饭的时候,我都会把好吃的菜和值得学的地方写下来,然后自己去学。

作为一个没有师父的厨师学徒,周祖旺只能依靠自己,周祖旺周游全国许多著名酒店,不断学习,不断增值。通过这种方式,凭借他的毅力和勤奋,他最终被一位厨师推荐,这位厨师很欣赏他,10年后成为星级酒店的行政厨师。

周祖旺是粤菜厨师,但他也擅长许多菜肴。他特别喜欢菜品的创新和改进,追求各种菜品,如色、香、味,对新粤菜有自己的见解和看法,形成了自己的风格。

新粤菜实际上保留了传统技艺与创新粤菜的融合,周祖旺解释说,其他中外菜系是在传统的基础上以另一种方式吸收和呈现的,但粤菜的味道仍然保留着。

例如,传统的广东菠萝炒骨头是周祖旺非常喜欢的一道菜。因为现在的食客更精致优雅,他用猪肉或猪排代替猪排,切成圆球,然后用苹果醋代替传统的醋。

周祖旺说:这两种肉味道很耐嚼,可以代替排骨的味道,同时避免呕吐骨头的麻烦;而苹果醋更酸,不如白醋强,吃起来比传统的糖醋更软。

此外,周祖王的菜式也注重简单。做创新菜时,只需减量,配料尽量少,调味料尽量少,要保持配料的原味新鲜,不要夸张。

例如,传统的清汤往往需要用大量的肉煮熟,但在周祖旺的点城羊肚竹笙汤中,所用的清汤只在上吊时加上老鸡、猪骨和冬虫夏草花,使其味道不太新鲜,然后用蘑菇和煮好的竹笙煮熟,使之成为清汤。香菇*清汤更清香。

周祖旺认为,粤菜的整合与创新,应该凝聚百家争鸣的力量,不仅要添加新的食材和新的烹饪技术,而且要采取最好的烹饪方法,展现食材的原汁原味。 #p#分页标题#e#

周祖王的创新菜很多,经常放在一些烹饪和美食的平台上供大家参考和学习,那么他的创作灵感是如何产生的呢

关于烹饪书籍,他有一个厚厚的堆栈,为了学习菜肴,他现在将放弃他的午餐休息时,他是一个学徒。他说:不管我的位置如何变化,我学厨房的心态从来没有改变过,因为我知道山外有山,人外有人,还有很大的改进空间。

此外,周祖旺也热衷于收集客人的意见。每次上菜后,我都要让前台服务员帮我了解客人的意见,周祖旺说,只有了解客人的意见,我们才能了解市场的需求,做受客人欢迎的菜。

可能是因为内部学习和外部吸收。在红色厨房网记者问你这么多的菜,哪种菜最让你满意只有这样,周祖旺才能自信地回答:我对每一道菜都很满意,因为我用心做每一道菜。

作为首席执行官,周祖旺一向谦虚。在后厨房的管理中,他对下属温和而优雅,从不摆架子。

我的后厨房成员可以自由表达自己的意见,自由交流。如果我的观点与我的不同,我将站在另一方的观点,在另一个地方思考之后,我将深入交流,直到我有一个统一的观点。

周祖旺善于人性化管理。他认为,制度化管理也应该在人性化的基础上实施,管理要因人而异,软硬兼备才能达到预期的效果。

当他在深圳接管一家高级俱乐部时,很难管理一位傲慢自大、从不担任主厨的老主厨。

周祖旺并没有直接指责他,而是经常耐心地和他交谈,处处树立榜样。他主动理解并帮助他,试图说服老员工口头接受,不到一个月后,老员工被周祖旺的态度所感动,真诚合作。

要知道如何比较心心相印和照顾下属,在他们眼里,我更像他们的大哥而不是厨师长。周祖旺这样说。

最后,他想提醒年轻的厨师,当你是厨师时,你必须学会控制自己的情绪。后厨是火很旺的地方。容易让人发脾气。因此,学会控制自己的情绪是非常重要的。否则,会损害和谐,不利于你的成长和发展。

把洋葱切成碎片,然后炒至金黄酥脆。改变葱和香菜的手指长度,把剩下的葱放在热水里煮。

把牛肉百叶窗放在底部,把葱、香菜和炒洋葱片一片一片地卷起来。然后用水煮过的大葱把它们包起来,分批换成小块来装饰。

鲜百合30g,小秋耳50g,蟹菇20g,白菇20g,樱桃虾20g,小橙1(半切)。

将西江虾头剥皮,取出肉,用刀拍平,然后用刀背面将其切碎,直至糊化。将盐和胡椒粉撒入虾明胶中,打成虾明胶。

鲜百合和小秋耳用冰水煮。除净水,晾干,加入生粉,泡虾胶,放入锅中炸至金黄色。

黄油炒蘑菇;烤樱桃虾;XO酱炒百合、小秋耳,镀完后饰小桔子。 #p#分页标题#e#

两罐牛尾汤、半瓶李锦记叉子酱(小瓶)、半瓶李锦记排骨酱、半瓶李锦记海鲜酱、少许白汤、色拉油、鸡粉、味精、糖、黄油、生粉水。

黄油,放进猪肉里,炒猪颈和蘑菇*,加入烧烤酱,牛尾汤和浓汤搅拌一会儿。然后把鹅肝,所有的调味料(生淀粉水除外)一起煮,然后倒入瓜子里,把生淀粉水加到稠度里,然后倒入菜里,让它们自然冷却。

鹅肝切成小块,用黄油煎,加入马蹄、鲜鱼、萝卜丝,翻炒,加鸡汤和调味料做馅,撒上黑松露拌匀,放入冰箱冷藏。

将薄纸包入馅料中,然后将鹅肝卷拖入蛋黄液中,将春卷屑均匀包裹,在热油锅中炸至酥脆呈金黄色。

苏州中膳食品科技有限公司 (c) Copyright 2018 
电话:0512-55111819/0512-57756626   联系方式 :18626183500 /李先生
BMAP】【GMAP 苏ICP备18006570号-1
热门关键词:苏州食堂承包 江苏食堂承包 |苏州饭堂承包
扫扫下载手机APP
扫扫下载手机APP
微信二维码
微信二维码