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菠菜中的草酸怎么去除?


  菠菜是我国餐桌上常见的绿叶蔬菜。有人叫它“红嘴绿鹦哥”,这是因为它根红叶绿,长相俏丽的缘故。一般认为菠菜原产于古代波斯,唐朝时传入中国,至今已有1300年的历史。现在,菠菜的足迹已遍及祖国各地,成为冬春季节的主要蔬菜品种。
  一、菠菜营养价值丰富
  菠菜之所以被称为“蔬菜之王”,是因为它当中的营养价值要比一般其他的蔬菜类更高,据测定,每100克可食部分含蛋白质2.6克,脂肪0.3克,钙66毫克,磷47毫克,铁2.9毫克,维生素C32毫克,胡萝卜素2.96毫克,维生素B10.04毫克,核黄素0.13毫克,维生素B30.6毫克,维生素E1.74毫克,还含有一定数量的锌(56~68毫克/千克)。研究指出,多吃β胡萝卜素可以预防癌症与多种疾病的发生,长期吃菠菜也可以降低罹患大肠癌的概率。哈佛医学院的两项大型研究中也发现,常吃富含β胡萝卜素的蔬菜如菠菜、花椰菜,可以降低罹患白内障的概率。每天食用约100克菠菜,可补充人体一天所需的维生素A。常吃菠菜,对人体健康有益,可增强防病能力,提供人体许多需要的维生素和微量元素,还可预防夜盲症、口角糜烂、口唇炎、口腔溃疡、舌炎等。
  二、菠菜钾、镁离子含量高
  菠菜中所含的钾离子也出奇的高,镁离子也较其他常见绿色蔬菜高出许多。近年来许多研究证实,钾离子有直接影响血压的相关性。许多报道中也经常提到镁离子,因为镁离子被认为与心律不齐及心肌梗死有很直接的关系。所以,当血液中镁离子下降时,血压自然就会下降。而适当地补充镁,可以使急性心肌梗死患者的死亡率下降。此外,研究报告还显示,患有高血压的中老年妇女,在口服镁的补充剂后,血压的确可以明显的下降。
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